あまてぃのメモ置き場

/Library/Google/GoogleSoftwareUpdate

このフォルダが自動更新プログラムのようなのでフォルダ名を変更すると良いようです。

接尾辞に _off をつけて無効化した例

フォルダ名を変更した後Google Chromeのバージョンを確認すると、自動更新が走らなくなっていることが確認できると思います。